El Corte Inglés presentó “Mica de Pan”, una cerveza fabricada en colaboración con el productor artesano Cervezas Mica (ubicado en Aranda de Duero), y que tiene como base el aprovechamiento del pan excedente de las panaderías. Se trata de un proyecto sostenible que permite cerrar el círculo al utilizar el pan, que al finalizar el día no se ha vendido en las panaderías de El Corte Inglés de Valladolid, como ingrediente para fabricar esta cerveza que se comercializará en los centros de toda España.
La presentación tuvo lugar en un acto celebrado en el centro de El Corte Inglés en la madrileña calle de Preciados, en el que participaron Juan José Gómez Maldonado, Responsable de Sostenibilidad de El Corte Inglés; David Abad, Comprador de cervezas del grupo y Juan Cereijo, Fundador de Cervezas Mica.
Los tres destacaron la apuesta por evitar el despercidio alimentario dentro de la economía circular (ODS 12) a través de este proyecto, que supone un importante ahorro de recursos, tanto en superficie cultivable de grano, como por el aprovechamiento del pan no vendido y que se utiliza para elaborar un nuevo producto.
El pan empleado en el proceso de elaboración de “Mica de Pan” aporta a la cerveza almidón y azúcar, que al igual que la malta son elementos necesarios para hacer una correcta fermentación y convertir éstos en alcohol y Co2 natural, elementos que se integrarán con el mosto, creando el gas de la cerveza de forma natural. Para este primer lote se ha utilizado un 72% de malta de cebada y un 28% de pan. El objetivo para las siguientes elaboraciones es llegar a un porcentaje de pan del 40% o incluso del 45%. El porcentaje de pan que se incorpora como ingrediente de la cerveza sustituye a la malta en la misma proporción.
Como resultado de esta elaboración, se consigue “Mica de Pan”, una cerveza de sabor menos maltosa, con ciertos toques a pan que hacen de ella una bebida “atractiva”. En resumen, se trata de una cerveza ligera, menos untuosa y muy apropiada para el aperitivo, lo que se corresponde con una cerveza tipo Pilsen.
Un producto sostenible por dentro y también por fuera, ya que el vidrio reciclado del envase lleva adherida una etiqueta fabricada con una base de cebada y residuos posconsumo, que es además FSC (procedente de bosques gestionados de forma sostenible).
Una apuesta por las alianzas para dinamizar el entorno rural
A preguntas de Corresponsables sobre la estrategia de unir la economía circular y los ODS de la Agenda 2030 a través de esta iniciativa, el Responsable de Sostenibilidad de El Corte Inglés, Juan José Gómez Maldonado, destacó la importancia de las alianzas, a las que hace mención el ODS 17. “De hecho, esta es la apuesta por una alianza. Ya no hablamos de la relación tradicional entre proveedor y comprador. Aquí hay un círculo de ida y de vuelta entre ambos”.
Por su parte, Juan Cereijo, Fundador de Cervezas Mica, valoró muy positivamente el establecimiento de dicha alianza. “Nacimos con el espíritu de colaborar con empresas como el Grupo El Corte Inglés, donde están muy concienciados con todo lo que conlleva un trabajo artesano. Ellos lo saben poner en valor”. Cereijo añadió que “hay muchas empresas pequeñas de ámbito rural que estamos haciendo las cosas bien y el resto de España tiene que conocerlo”.
Por último, David Abad, Responsable de Compras de cerveza del grupo, recordó que en varias ocasiones, “muchas empresas que hoy conocemos como grandes marcas nacionales e internacionales empezaron viniendo a ofrecer sus productos en El Corte Inglés” y mostró su deseo de que pase lo mismo con Cervezas Mica.
“Mica de Pan” se podrá encontrar en exclusiva, desde este mismo mes, en los supermercados de El Corte Inglés, Hipercor y en los centros Supercor de Valladolid y los de Boadilla, El Escorial y Palacio de Hielo, todos ellos en Madrid.
Este proyecto es el segundo de este tipo que realiza el Grupo, ya que El Corte Inglés de Portugal realizó con éxito un proyecto piloto para el mercado portugués con un fabricante local para aprovechar el pan no vendido en sus panaderías como ingrediente de una nueva cerveza.
