La industria gastronómica avanza hacia un modelo más sostenible gracias a la estrategia impulsada por Alsea, operador de restaurantes en América Latina y Europa, que está redefiniendo sus operaciones con un enfoque en tres pilares clave: crecimiento, desarrollo y balance. Esta estrategia busca generar un impacto positivo no solo en los clientes, sino también en sus colaboradores y en las comunidades donde opera.
Mercedes Chalela, Gerente de Sustentabilidad y Comunicaciones Externas de Alsea en Sudamérica, destaca el compromiso de la compañía por convertirse en un líder en sostenibilidad dentro del sector. En este sentido, el primer pilar, “crecimiento”, se centra en satisfacer a un consumidor cada vez más consciente de sus decisiones de compra, mediante la implementación de prácticas responsables como la innovación en productos y la reducción de desperdicios. Un ejemplo de esto es la disminución de más de 8.4 toneladas de alimentos desperdiciados en Colombia, contribuyendo a la seguridad alimentaria a través de los Bancos de Alimentos.
El segundo pilar, “desarrollo”, se enfoca en mejorar las oportunidades de empleo y el bienestar de sus colaboradores. Con una plantilla de casi 15.000 personas en Sudamérica, Alsea promueve un entorno laboral justo y diverso, brindando oportunidades de primer empleo y desarrollando el talento interno. Además, la compañía sigue apoyando la lucha contra el hambre mediante su programa “Va por mi Cuenta”, que en 2024 ha logrado recaudar más de 30.000 dólares para combatir la inseguridad alimentaria en Colombia y México.
Finalmente, el pilar de “balance” se orienta hacia la reducción del impacto ambiental de las operaciones de Alsea. Esto incluye el uso eficiente de energía y recursos naturales, así como la gestión responsable de los residuos. Un avance significativo es la instalación de paneles solares en 15 tiendas de Colombia, lo que ha reducido 6,8 toneladas de emisiones de CO2 en la primera mitad de 2024, alineando sus tiendas con altos estándares de sostenibilidad en su diseño y construcción.
Con esta estrategia, Alsea no solo busca mejorar su eficiencia operativa, sino también establecer un modelo de negocio que contribuya a un futuro más equilibrado y sostenible en las comunidades donde tiene presencia.
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