Anabel Sotodosos, Directora de Marketing en Puratos, ha hablado con Corresponsables sobre la sostenibilidad, la innovación y el bienestar como pilares fundamentales que guían la actividad del grupo internacional de servicios de alimentación en los sectores de panadería, pastelería y chocolate. A través sus buenas prácticas, Puratos busca reducir su impacto ambiental, aportar valor a las comunidades, garantizar la calidad de sus productos y liderar en áreas clave como la digitalización y la responsabilidad social. Estas iniciativas demuestran cómo una empresa puede integrar su propósito en cada aspecto de su actividad, marcando una diferencia tanto en su industria como en la sociedad.
¿Cómo describe Puratos su compromiso con la sostenibilidad y qué hitos han alcanzado en esta área en 2024?
Nuestro compromiso con la sostenibilidad se fundamenta en nuestro propósito como empresa y, sobre todo, en el impacto positivo que buscamos generar a medio y largo plazo, tanto en la sociedad como en el medioambiente. Este compromiso se articula en torno a tres grandes ambiciones: Better Health, Better People y Better Planet, en las que trabajamos de forma simultánea a corto y largo plazo.
Este año, en el ámbito de Better Planet, hemos avanzado significativamente con la instalación de un parque de placas solares, que actualmente suministra el 15% de la energía utilizada en una de nuestras cinco fábricas en España. Además, hemos logrado reducir la huella medioambiental gracias a la ampliación de la depuradora en Sils.
En cuanto a Better Health, desarrollamos diversas acciones y asumimos compromisos ligados a los productos que elaboramos, centrados en ingredientes para panadería, chocolate y pastelería. Nuestro enfoque se alinea con el concepto de Health and Wellbeing (salud y bienestar), impulsando innovaciones y mejoras en soluciones que promuevan tanto el bienestar como el perfil nutricional de los alimentos en este sector.
Por último, uno de los pilares más importantes de nuestro compromiso es Better People, ya que forma parte esencial de nuestro legado como empresa. En este ámbito, destacamos el programa Cacao-Trace, diseñado para garantizar la sostenibilidad en la producción y el abastecimiento de cacao. Este proyecto no solo es clave para asegurar la calidad del producto, sino que también tiene un impacto significativo en las personas, consolidándose como una de nuestras iniciativas más relevantes.
¿Podría hablar sobre su propósito “Food Innovation for Good” y cómo se traduce en acciones concretas para sus clientes y consumidores?
Nuestro propósito, Food Innovation for Good, se basa en la innovación orientada a mejorar la salud, cuidar el planeta y, en última instancia, contribuir al bienestar global de la sociedad. En este contexto, contamos con un programa que consideramos clave y que nos diferencia como empresa: nuestra aproximación única hacia el consumidor.
Este programa, llamado Taste Tomorrow, nos permite anticiparnos a las preferencias y tendencias del mercado, abarcando aspectos como el consumo ético y el ámbito de la salud y el bienestar. Para ello, realizamos informes y encuestas a nivel mundial con consumidores, analizando cómo evolucionan sus necesidades y expectativas. Estas tendencias se convierten en la base de nuestras iniciativas de innovación. En otras palabras, siempre partimos de las preferencias del consumidor: identificamos qué está buscando para desarrollar productos que se ajusten a esas demandas y, además, ayudamos a nuestros clientes a tener éxito en sus negocios.
Otro punto importante en nuestra estrategia es la colaboración con el Basque Culinary Center, una institución de referencia en el mundo de la pastelería. Hemos establecido un acuerdo de colaboración para desarrollar soluciones que impulsen una pastelería más saludable y con un mejor perfil nutricional. Actualmente, estamos trabajando en el desarrollo de nuevos productos que representen estas soluciones de futuro en el sector de la pastelería.
¿Qué pasos ha dado Puratos hacia su objetivo de neutralidad en emisiones de CO₂ para 2025?
Principalmente, uno de los pasos clave que ya he mencionado es la instalación de más de 2.500 placas solares en nuestras instalaciones de Curatos. Estas placas generan actualmente el 15% de la energía utilizada en la fábrica, lo que representa un avance significativo hacia nuestro objetivo.
Otro hito importante es la ampliación de la depuradora de Sils, que contribuye directamente a la reducción de nuestra huella medioambiental.
Además, en el ámbito del packaging, que consideramos un aspecto esencial en la forma en que nuestros productos llegan a los clientes y, posteriormente, al consumidor final, hemos logrado que más del 90% de nuestro embalaje sea reciclable o reutilizable. Este es un proyecto en continuo desarrollo que estamos implementando en todo el packaging de Puratos
¿Cuál ha sido el impacto del programa “Cacao-Trace” en las comunidades de agricultores de cacao y cómo contribuye Puratos a mejorar sus condiciones de vida?
Este programa es muy relevante para nosotros porque va más allá de lo que ofrecen los sellos habituales de sostenibilidad en el mundo del cacao. La diferencia de Cacao Trace radica en que apoyamos a los agricultores desde dentro, con un enfoque integral y práctico.
Un aspecto poco conocido es que el cacao también fermenta, al igual que el pan, y este proceso es clave para obtener un cacao de mejor calidad, lo que repercute directamente en la calidad del chocolate. Con Cacao Trace ayudamos a los agricultores de diversas maneras. Por un lado, les ofrecemos formación previa en técnicas de cultivo, enseñándoles cómo optimizar las tierras que poseen. Esto está directamente relacionado con la lucha contra la deforestación, un problema significativo en el cultivo de cacao. Muchos agricultores, creyendo que plantando más obtendrán más, terminan cosechando cacao de menor calidad y agotando los recursos del suelo, lo que los lleva a talar nuevos terrenos.
En cambio, les mostramos que, al plantar menos y con mejores técnicas, pueden obtener un cacao de mayor calidad, que pueden replantar año tras año sin necesidad de deforestar. Además, contamos con centros de fermentación donde nuestro personal les enseña los mejores procesos para mejorar la calidad del cacao. Esto no solo asegura un producto superior por el cual les pagamos más, sino que también incluye un bono adicional, el bonus Cacao Trace, de 10 céntimos por kilo, que se reinvierte directamente en las comunidades.
El impacto de este programa ha sido significativo. En 2023, por ejemplo, recaudamos 2,4 millones de euros que se destinaron a proyectos como la construcción de 12 escuelas, la instalación de 46 sistemas de agua y 20 farolas en las comunidades. Nuestro objetivo a largo plazo es aún más ambicioso: para 2035, esperamos recaudar 4 millones de euros a través de este bono, con los que planeamos ampliar el alcance y el impacto del programa.
La innovación y el bienestar son pilares fundamentales de nuestra compañía, y Cacao Trace es un claro reflejo de nuestro compromiso con ellos.
La innovación y el bienestar son pilares fundamentales para vuestra compañía. ¿Qué productos destacarías entre las recientes innovaciones en estas áreas?
Tenemos varios productos clave. Uno de los más destacados, especialmente desde España, donde somos líderes y pioneros, es nuestra gama de Masas Madre. Un producto que contribuye significativamente a la digestibilidad y mejora el perfil nutricional del pan, gracias a procesos como las largas fermentaciones. En esta área seguimos innovando constantemente. De hecho, tenemos una próxima innovación en desarrollo, aunque aún no puedo dar detalles, pero está muy vinculada al concepto de Good Health y a tendencias como la microbiota, que es uno de los temas más relevantes para los consumidores según nuestros estudios, como los que realizamos con Taste Tomorrow.
Siguiendo también las tendencias del consumidor, tenemos los productos de granos y semillas, una categoría en la que ya invertimos hace unos años en nuestras instalaciones de Sils, en Puratos España. Esta línea se inspira en la tradición alemana del “Brünstuck”, que son panes elaborados con granos hidratados y enteros. Estos panes no solo mejoran la digestibilidad, sino que también aportan más nutrientes, y son especialmente populares entre el público más joven, que cada vez consume más este tipo de productos.
En la línea de reducción de grasas, contamos con uno de nuestros productos estrella, Puraslim, que permite reducir el porcentaje de grasas en diversos productos, pero sin comprometer la textura ni el sabor, aspectos a los que nunca renunciamos porque son fundamentales para nosotros.
Otro punto importante es nuestra línea de Clean Label, orientada a la eliminación o reducción de aditivos como numeroses o monoglicéridos. En este ámbito seguimos innovando y ampliando nuestra gama, trabajando estrechamente con nuestros clientes para simplificar el etiquetado, una demanda creciente por parte de los consumidores.
En términos de bienestar de los empleados, ¿cuáles han sido las iniciativas más valoradas internamente y cómo promueven el equilibrio entre vida laboral y personal?
En primer lugar, la salud es una prioridad para nosotros, y por esta razón ofrecemos un seguro médico gratuito a todos los empleados de Puratos España. Consideramos que este es un beneficio esencial, y lo valoramos enormemente como empresa.
Además, fomentamos el bienestar a través de actividades relacionadas con el fitness y el bienestar emocional. Contamos con diferentes plataformas dedicadas a estas áreas, que permiten a nuestros equipos acceder a consultas o preconsultas gratuitas, algo que cada vez es más importante.
En cuanto al equilibrio entre la vida laboral y personal, promovemos la flexibilidad horaria y facilitamos el teletrabajo como parte de nuestras políticas de apoyo a los empleados.
Otro aspecto clave, aunque no directamente relacionado con el equilibrio, es nuestra inversión en la formación y desarrollo profesional. En Puratos destinamos una media de 2,5 días de formación por empleado al año y, además, contamos con un programa de ayuda al estudio para quienes deseen avanzar en sus carreras. Nuestro objetivo es apoyar a las personas en su desarrollo profesional, motivarlas y ayudarlas a alcanzar sus metas.
Este tipo de iniciativas forman parte de lo que llamamos “salario emocional”, que a menudo es tan importante como los beneficios económicos. De hecho, el año pasado fuimos reconocidos como Top Employer, un reconocimiento que hemos vuelto a recibir este año, y que para nosotros es un motivo de orgullo.
Aunque somos una empresa B2B, que opera en el backstage ayudando a nuestros clientes a tener éxito en sus negocios, es muy gratificante recibir este tipo de reconocimiento. Nos confirma que las cosas que hacemos, tanto por nuestra gente como por el entorno, tienen un impacto positivo y refuerzan nuestro compromiso de hacer que nuestros empleados se sientan bien trabajando aquí.
¿Podría hablarnos sobre los avances en digitalización en Puratos España y cómo esto ha influido en su relación con los clientes y la eficiencia operativa?
En esta área, la digitalización se ha convertido en algo completamente transversal, al igual que la sostenibilidad. Ya no es un departamento o iniciativa aislada, sino un eje que atraviesa todas nuestras operaciones.
Por ejemplo, hemos implementado herramientas como CRM, Power BI e IBPs para optimizar aspectos clave como el seguimiento de clientes y la gestión de stocks. Estas herramientas nos permiten trabajar con mayor eficiencia, ofreciendo una respuesta más ágil y precisa tanto a nivel operativo como comercial.
En cuanto a la automatización y robotización en los procesos de producción, este es un ámbito en el que estamos avanzando significativamente. Sin embargo, es importante destacar que la automatización no busca reemplazar a las personas, sino facilitar su trabajo. Por ejemplo, mediante sistemas automatizados que evitan cargas manuales pesadas, como la manipulación de sacos y materiales, conseguimos que las tareas sean más seguras y cómodas para nuestros empleados, mejorando su experiencia laboral.
Otro avance relevante ha sido en el área de e-commerce. Aunque trabajamos con un sector que tradicionalmente ha sido menos digitalizado, como el de panaderos y pasteleros, hemos lanzado y promocionado nuestra herramienta de comercio electrónico, My Puratos. Cada vez más clientes están adoptando esta plataforma, que ya no es solo una tendencia, sino una realidad necesaria en el consumo actual.
Finalmente, algo en lo que creo que somos pioneros es nuestra herramienta Trend Radar. Esta herramienta predictiva, que incorpora inteligencia artificial, nos permite monitorizar todo el espacio digital, incluidas redes sociales e internet, para identificar de qué están hablando los consumidores y qué están demandando. Gracias a esta tecnología, podemos detectar rápidamente insights y convertirlos en oportunidades e innovaciones para nuestros clientes, alineándonos con las tendencias y necesidades del mercado.
Finalmente, ¿cómo evalúa la empresa su rol en la sociedad y qué iniciativas de responsabilidad social considera fundamentales para Puratos en los próximos años?
Nuestra responsabilidad como empresa que opera en el sector de la alimentación es algo que consideramos fundamental. Más allá del entorno en el que trabajamos, estructuramos nuestras iniciativas en tres grandes áreas: nuestro legado como empresa, el compromiso con las comunidades y el abastecimiento responsable.
En cuanto a nuestro legado como empresa, una de nuestras prioridades es construir un legado hacia las personas, promoviendo lo que llamamos la “magia de Puratos”. Esto implica fomentar una cultura de liderazgo humanista, donde todos puedan crecer, tanto personal como profesionalmente, siguiendo nuestro lema de “crecer haciendo crecer”. Queremos que nuestros empleados se sientan auténticos, cómodos y con oportunidades de desarrollo dentro de la compañía.
También valoramos la preservación de tradiciones en nuestra industria. Un ejemplo emblemático es la Biblioteca de Masas Madre en St. Vith (Bélgica) a la que llamamos “el arca de Noé de las Masas Madre”. En ella, conservamos una colección única de masas madre de clientes de todo el mundo, preservando este legado histórico y cultural.
En nuestro compromiso con las comunidades, nos esforzamos por participar activamente en el desarrollo local de las comunidades donde operamos. Colaboramos con Cáritas, Sils y Vidreres, y mantenemos una colaboración mensual con la Cruz Roja. Además, fomentamos el talento futuro con iniciativas como el concurso Generación Belcolade, que apoya a nuevas promesas del mundo del chocolate y la pastelería.
Un proyecto clave en esta área es nuestra colaboración con Axis, especialmente significativo para el sector artesanal, que enfrenta retos en la atracción de talento. A través de esta iniciativa, ofrecemos formación en panadería a jóvenes en riesgo de exclusión social. En los últimos dos años, hemos formado a 45 jóvenes, de los cuales un 55% ya están trabajando, lo que consideramos un caso de éxito y una iniciativa que queremos seguir desarrollando.
Finalmente, como empresa alimentaria, el abastecimiento responsable de materias primas es esencial. Participamos en el programa de Palma Sostenible y garantizamos que todos nuestros productos elaborados con huevo provienen de gallinas criadas en libertad. Además, trabajamos con nuestros proveedores mediante programas específicos para asegurar que toda nuestra cadena de suministro comparte nuestros valores y estándares de calidad.
Con estas prácticas y compromisos, buscamos no solo preservar nuestras tradiciones y valores, sino también contribuir activamente al bienestar de las comunidades y al desarrollo sostenible, reforzando esa “magia de Puratos” que nos define.
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