En un mundo donde la tecnología avanza rápidamente, la inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una herramienta poderosa para transformar diversos sectores, incluyendo el turismo. Desde la personalización de experiencias de viaje hasta la mejora de la gestión de destinos y la optimización de operaciones, la IA está revolucionando la manera en que llevamos a cabo nuestras actividades y abriendo nuevas oportunidades para enfrentar desafíos complejos y promover un turismo más responsable.
Como apasionado del turismo y los océanos, me entusiasma ver cómo la IA puede impulsar un cambio significativo en nuestro sector. La mejora de la gestión de recursos y la oferta de experiencias más respetuosas con los destinos son solo algunos ejemplos de cómo la IA puede ser una herramienta poderosa para el turismo responsable. En Iberostar Hotels & Resorts seguimos explorando nuevas ideas para potenciar la salud del planeta y el bienestar de nuestras comunidades, ampliando nuestros horizontes y manteniendo un espíritu emprendedor para cumplir nuestra agenda 2030, y la inteligencia artificial es un gran apoyo en este camino.
Un caso relevante de cómo hemos aplicado la IA en Iberostar es la implementación de Winnow Solutions en las cocinas de nuestros hoteles. Este innovador sistema de IA ayuda a reducir el desperdicio alimentario y fomentar la circularidad en la gestión de alimentos. La tecnología Winnow incorpora una cámara y un conjunto de básculas inteligentes para analizar con precisión el tipo de residuos que estamos generando y comprender qué alimentos se están desperdiciando. Gracias a este sistema, se logra una mejor planificación y utilización de los recursos, asegurando que los alimentos se aprovechen al máximo y generando beneficios tanto a nivel medioambiental como económico.
La circularidad y la reducción del desperdicio son dos de las muchas soluciones escalables para lograr un turismo responsable. Esta tecnología, ya implantada en 44 de nuestros hoteles, no solo identifica y cuantifica el desperdicio en tiempo real, sino que aprovechando las ventajas del aprendizaje automático, también proporciona datos valiosos para que los chefs y el personal de cocina puedan tomar decisiones informadas sobre la compra y preparación de alimentos. Esto fomenta una mejora continua en la gestión de residuos y nos ayuda a avanzar hacia nuestro ambicioso objetivo de ser libres de residuos para 2025.
Sin embargo, nada de esto sería posible sin el esfuerzo diario de las personas para alcanzar estos objetivos. En Iberostar, valoramos enormemente el papel de nuestros chefs y personal de cocina, por lo que consideramos fundamental ofrecer una formación de calidad que les proporcione el conocimiento técnico necesario. Preparar a nuestros empleados para utilizar Winnow Solutions de manera efectiva y apoyarlos en este camino hacia la reducción de residuos y la circularidad ha sido una de nuestras principales prioridades.
Este enfoque está dando resultados tangibles. En los hoteles donde está instalado este sistema, Iberostar ha evitado 921.800 kg de residuos de alimentos orgánicos en el último año, lo que supone una reducción de más del 10% respecto al año anterior. Esta colaboración pone de relieve cómo la tecnología puede desempeñar un papel crucial para hacer frente al desperdicio alimentario en la hostelería.
La innovación es una pieza clave para abordar la reducción de residuos e impulsar la circularidad de forma integral. Por eso, las soluciones basadas en IA deben ir acompañadas de estrategias de gestión de residuos que incorporen una estrecha colaboración entre departamentos. En Iberostar hemos creado el equipo 3R, el primer departamento del sector hotelero dedicado íntegramente a eliminar el concepto de residuo en los hoteles. Los equipos 3R miden, pesan y segregan todos los residuos de nuestros hoteles. Este equipo, formado por más de 250 personas, trabaja en conjunto con el resto de departamentos de Iberostar con la aspiración de que podamos ser libres de residuos enviados a vertederos para 2025. Gracias al esfuerzo y colaboración de las personas, logramos reducir los residuos enviados a vertederos en un 56% en 2023.
La integración de la inteligencia artificial en nuestras operaciones no solo mejora la eficiencia y la sostenibilidad, sino que también pone en valor el papel de la innovación como gran aliada del turismo. Sistemas como este permiten optimizar el uso de los recursos, al mismo tiempo que contribuyen a una mejor experiencia de los huéspedes, gracias a una mayor oferta de alimentos frescos y de temporada.
En Iberostar, estamos convencidos de que la combinación de tecnología innovadora y el compromiso de nuestros empleados nos llevará a avanzar en nuestros ambiciosos objetivos, creando un turismo más responsable para el futuro. En esta línea, continuaremos explorando y adoptando nuevas tecnologías para seguir avanzando hacia un turismo más responsable, buscando siempre el equilibrio perfecto entre innovación, sostenibilidad y calidad.
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